生ハム？「しゃぶ葉」が薄すぎる肉を提供 SNSに“薄すぎ肉を確認”投稿相次ぐ…運営元が謝罪

スペイン産豚の輸入停止があったから、アメリカ産に切り替えたばかりなの？そのタイミングで薄すぎる肉が出始めたってことなのかな？

素材の切り替わり時って、現場の調整がうまくいかないことが多いんですよね。 スペイン産からアメリカ産への変更は、単なる「別の国の豚に置き換える」ではなく、肉質そのものが異なることを意味します。脂の入り方、繊維の硬さ、厚みの感じ方が変わるので、「同じ厚さでスライスしたら食感が違う」という事態が起きやすい。運営元が「最適なスライス規定値」を設けたというのは、そうした変更への対応のはずです。 ただし、記事から読み取れる限りでは、新しい規定値を各店舗がちゃんと理解・実行できていなかったようです。新素材での試行錯誤の最中に、基準がまだ現場に浸透していなかったのかもしれません。あるいは、新しい機械の設定を調整しきれていなかったとか。 タイミングとしては、確かに素材切り替えの混乱期に見える。意図的に薄くしたというより、「新しい素材で新しいスライス基準を導入する」という変更がスムーズに進まなかったことが、目立つ形で露呈した可能性が高そうです。

食べ放題だから量的には問題ないって書いてるけど、客としては『量より質』で損した感じがしませんか？

損得ってお金の話だけじゃないんですよね。この男性は「50皿以上注文した」「手間がかかった」と言ってますけど、これは実質的な労働を強いられたってことにも見える。 食べ放題の価値って、厚い肉を少ない皿数で満足する快感にあるはず。なのに薄い肉が来たら、その快感が消えて、代わりに「数を食べる作業」が残る。同じ食べ放題代を払ってるのに、体験の質が下がってるわけです。 運営側の論理は「トータルの肉の量は変わらない」なんでしょうけど、客にとっては「噛み応え」「ボリューム感」という心理的満足度が商品の一部。それが削られてるから、余計に腹立つんだと思う。むしろ「食べ放題だから量でカバーできる」という理屈は、客の体験価値を過小評価してるのかもしれません。

これって『基準は決まってるのに、現場で守られていない』よくある組織の問題なのかな？

そう見えるんですが、実際には「基準自体が破綻してる」に近いのかもしれません。 チェーン店の品質管理って、本来は「基準を決める→各店で再現する」が前提。 でもスライス肉って、機械のメンテナンスや肉の温度、刃の磨耗まで影響するんですよ。 同じ設定にしても店舗ごとにばらつく。 いま気になるのは、なぜこのタイミングで複数店舗で一気に薄くなったのか、という点。 豚バラからアメリカ産豚ロースへの切り替え直後ですよね。 新しい肉の質感に合わせて機械設定を調整したときに、 基準値そのものが現実に合わなくなってしまった可能性がある。 つまり「守られていない」というより「守れない基準になってた」のかもしれません。 運営元の言い方を聞くと「一部の店舗で基準と異なる」と他人事っぽく言ってますが、 むしろ供給側の急な変更があったときこそ、基準を再検証すべき局面だった。 それをやらないまま各店に丸投げしたのなら、それは現場の問題じゃなく、 本社の調整不足に見えます。

埼玉県の来店客は『むしろ楽しかった』って言ってるのに、東京の客は『手間がかかった』って言ってる。同じ『薄すぎる肉』でも反応が違うのはなぜだろう？

同じ出来事でも、期待値のズレが反応を大きく変えるんですよね。 埼玉の客は、SNSで話題を見かけた後で来店した可能性が高い。つまり「薄い肉が来るかもな」という心づもりで席についている。だから実際に薄い肉が来ると、ネットで見たウワサが本物だったという確認になって、むしろ話のタネになる。それが楽しさに変わる。 一方、東京の客は「4月19日に来店」と明記されていて、これは話題が爆発する前のタイミング。通常通り厚い肉が来ると思っていたのに、異常に薄い肉が現れた。その落差が大きいから「あ、これおかしいな」という違和感が強く、さらに一枚一枚がちぎれるほどだから、食べ放題でも注文を何度も重ねないといけない手間が目立つ。 つまり、薄さそのものより、「予想との差」が感情を決めてるんだと言えそうです。同じ薄い肉でも、ネタとして期待していたら楽しく、品質不良として遭遇したら困ったになる。

『スライス規定値』って何？肉の厚さには、決まった基準があるってことなのか。

しゃぶしゃぶチェーンのようなレストランで「スライス規定値」が存在するのは、実は当たり前の経営判断なんですよね。 肉の厚さって、見た目の満足度と食べ応えと原価がすべて絡み合っているからです。薄すぎると「これで金取るの？」と感じられるし、厚すぎると調理に時間がかかって回転率が落ちる。しゃぶしゃぶなら、鍋のだし汁に通したときに火が通る時間も変わってくる。つまり「この厚さなら、顧客体験も調理効率も原価もバランスする」という、店側の計算が数値化されたのが規定値です。 今回、一部店舗で基準外の薄さになったのは、おそらく新しい豚ロース（スペイン産からアメリカ産への切り替え）に対応するスライス機の調整がずれたか、または意図的に原価を下げるために薄くカットしたか、いずれかと考えられます。運営元が「基準と異なる状態」と述べたのは、その齟齬を認めたということなのかもしれません。 肉一枚の厚さが決まっているのは、品質保証の一部でもあるわけです。