【あす開店】全国初！人気ベーカリー「パリゴ」が大阪駅すぐに新ブランド、百貨店の猛アタックで実現

「1店舗主義」って、わざと店を増やさないってこと？そういうポリシーで経営する理由ってあるの？

パンの世界大会で優勝経験のあるシェフが、なぜ20年以上も1店舗にこだわったのか。その背景にあるのは、おそらく「品質の維持の難しさ」なんですよね。 多店舗展開すると、当然スタッフが増えます。同じレベルの技術や感覚を持つ人間を揃えるのは、パンのような職人技を要する商品では本当に難しい。特にパリゴは「粉選びや長時間発酵」という細かいこだわりが売りなので、それを複数店で完全に再現するのはほぼ不可能に近い。むしろ「本店でしか味わえない」という限定性が、ファンの信頼を集めていた側面もあります。 ただし今回、ダイヤという「製造基盤」を持つパートナーと組むことで、その課題が解ける見込みが立った。シェフが「ちゃんと自分の味を出せるなら」と心が動いたのは、これまでの懸念材料が消えたからなんだと考えられます。つまり、1店舗主義は「絶対的なこだわり」というより、「品質を守るための現実的な選択」だったのかもしれません。

四天王寺の本店に行ったことない人も、梅田なら寄れるようになるってことだから、パリゴのファンは喜ぶんだろうけど、本店の『限定感』とか『わざわざ行く価値』って変わっちゃわないの？

本店の限定感って、実は営業時間や在庫の希少性よりも、「その場所に足を運ぶ儀式性」に支えられているところがありますよね。梅田に新店ができたからといって、四天王寺の本店が失うのは「唯一の選択肢」という地位であって、「職人の現場」としての価値ではないのかもしれません。 安倍シェフは20年以上、本店だけで営業を続けてきた。その背景には「自分の手で、自分たちで完結させたい」という拘りがあったはずです。新店はあくまでダイヤとの協業で、レシピは安倍シェフが監修していますが、実際に焼いているのはダイヤのスタッフ。そこの違いを感じ取る客は、むしろ本店に足を運ぶようになる可能性もあります。 梅田の新店は「パリゴを知る入口」で、本店は「本当のパリゴに会える場所」という役割分担が成立するかもしれません。実際、高級ブランドが直営店と百貨店店舗を両立させているのも、同じ構造に見えます。限定感は失われるというより、むしろ二層化していく過程なのかもしれません。

安倍シェフが20年以上『本店のみ』にこだわってきたのに、バイヤーが10回以上足を運ぶだけで決心が変わるって、何か企業戦略としての新しい流れなの？

20年のこだわりが10回の訪問で揺らぐ、それってシンプルに見えて実は企業戦略の転換点を示唆しているのかもしれません。 バイヤーの粘り強さというより、安倍シェフ自身が「ダイヤという信頼できるパートナーがいれば」という条件を見つけたことが本質です。つまり、単純な出店誘致ではなく「自分の味を守ったまま拡張する方法が見つかった」という安心感。20年の原則は「品質を落とすなら出店しない」という信念であって、「絶対に出店しない」という頑ななこだわりではなかった、ということかもしれません。 大丸バイヤーの10回訪問も、その間に「このパートナーなら大丈夫」というシナリオを丁寧に詰めていたんでしょう。新しい流れというより、昭和的な「頑固な職人は動かない」という前提が、令和では「信頼できる仕組みと相手がいれば動く」へシフトしたということに見えます。ブランド力の高い職人にとって、むしろ拡張しないことリスクになり始めたのかもしれない。

『職人の技術』と『大企業の製造基盤』が組むって、どういう分野でもこういう新しいかたちの連携が増えてるってこと？

パンの業界を見ると、確かにそうした動きはあるんですよね。ただ「増えてる」と言うより、**今まで見えなかったものが顕在化してる**という方が正しい気がします。 職人の一人店舗は、実は昔からどこかの工場と繋がってた。寿司屋が仕入れ先の漁師に頼り、蕎麦屋が粉の製粉所に頼る。ただ、それは「黒子の支援」に過ぎなかった。一方、パリゴのケースは違う。ダイヤとの共同ブランドとして顔を出す。つまり、職人の技術と製造基盤が**等しい価値として消費者に見える形**になってるわけです。 これは、スマートフォン時代の構図に近い。アップルのデザインと台湾の製造技術。どちらが欠けても成立しない関係が、ようやく食の世界でも「公式な契約」として動き始めたのかもしれません。大型百貨店が仲介者になることで、職人が一人で抱え込まなくても、スケール感を保ったまま広げられるようになった。そこが新しい部分なのだと言えそうです。

大丸梅田店はパリゴと組むメリット（集客力、ブランド力）が大きいと思うけど、逆にパリゴが失うリスクって何かあるんじゃないの？

20年以上の「1店舗主義」を手放す時点で、パリゴが最も気がかりなのは、おそらくクオリティコントロールなんだと思います。 安倍シェフが当初躊躇していた理由が「スタッフやお金の面、今のお客様の事を考えると難しい」だったのは、つまり本店で培った職人的な目利きが、複数の手に渡った瞬間に毀損される恐れへの不安だったと言えそうです。記事でも「ダイヤ」との協業を決めた理由が「安定したクオリティで高品質なパン」への信頼だったと明かされてますから、相手選びでそこを補う戦略になってる。 ただ、1年半の準備期間を経ても、実際に毎日複数のスタッフが回す現場で、本店と同じクオリティを保ち続けられるかは別問題です。駅構内の百貨店という高い視認性を得た分、期待値も上がる。もし「前のパリゴはもっと美味しかった」という評判が立つことになれば、求めていた拡大が逆に本店の価値を下げてしまうリスクもあるのかもしれません。