ハワイの『ごちゃまぜ料理』が隠すもの

『フュージョン料理』って、単なる『いろんな国の食材を混ぜた料理』ってこと？それとも、ハワイでは特別な意味があるの？

フュージョン料理という言葉自体は、世界中どこでも「異文化の食材や調理法を組み合わせた料理」を指します。だから定義だけ見ると、どこにでもあるものなんですよね。 ただ、ハワイのフュージョン料理は、その背景にある「語られ方」が特別な意味を帯びてるという話だと思います。記事が指摘しているのは、単なる食べ物の話ではなく、その料理がどういう物語として消費されているか、ということ。 ハワイのレストランでフュージョン料理を食べるとき、「ここは多文化が共存する素敵な場所」というメッセージが一緒についてくる。それが観光客向けの売り文句になり、文化の多様性を祝うかのような装飾がされる。その過程で、先住民の痛い歴史や現在の社会的な格差といった、見せたくない部分が巧妙に隠されてしまう。つまり、料理そのものより、それを取り巻く「解釈」の装置が問題だということのようです。 同じ料理でも、純粋に「おいしい」と食べるのと、「多文化共存の象徴」として語られるのでは、全く別の働きをしてるのかもしれません。

ハワイ旅行で食べた料理が実は『不平等を隠すための仕掛け』だったとしたら、観光客は何を心がけて食べればいいの？

「正しく食べる」という枠組みで考えると、ちょっと息苦しくなるかもしれません。 記事の指摘は、料理そのものが悪いわけではなく、それを説明する言葉や、背景の歴史が語られないままになっていることを問題にしています。つまり、観光客ができることは、料理を避けることではなく、その料理がどんな経路で今のかたちになったのか、誰の歴史が関わっているのかに、すこし目を向けることなんじゃないでしょうか。 レストランのメニューに「フュージョン」と書いてあったら、それがなぜそう呼ばれるのか。誰が作った料理で、どこの影響を受けているのか。観光地の説明だけでなく、自分で調べたり、ガイドに質問したり。そうやって食べながら考える時間自体が、単なる「楽しい体験」から「何かを知ろうとする体験」に変わっていく。完璧に正解する必要はなくて、「複雑さをそのまま受け入れる」という姿勢が、実は一番大事に見えます。

ハワイの先住民って、具体的にどんな『苦しい歴史』を経験してきたの？料理がそれを隠す理由は？

ハワイの先住民は、19世紀後半に王国を奪われています。かつては独立した国だったのに、アメリカ資本家たちの砂糖プランテーション利権によって、王制が廃止されたんです。その後アメリカの州になり、土地も言語も支配されていった。いま先住民の人口は全体の1割程度で、失業率や健康格差も深刻です。つまり、ハワイは「美しい観光地」になる前に「一つの国が消された場所」だったわけです。 料理がそれを隠す理由は、食べ物の方が歴史より売りやすいから。レストランで「このハワイアンプレートは先住民の土地奪取の産物です」と説明するより、「様々な文化が美しく混ざった一皿です」と言う方が、観光客は気持ちよく食べられます。融合料理は、無意識のうちに「複雑で不快な過去」を「楽しい現在」で上書きする装置になっているんです。違う文化が「仲良く交ざった」ように見える食卓の下に、搾取と支配の構造が隠れたままになっているということなのかもしれません。

『おいしい話題で複雑な歴史を見えなくする』って、ハワイに限った話なの？どの国でも起きてることなの？

食べ物で歴史を見えなくする、というのは、ほぼどこの国でも起きていると言えそうです。 たとえば日本の「和食」も、最初から統一された伝統料理だったわけではなくて、地域や階級で食べてきたものが、明治以降に「日本の文化」として整理され直したもの。その過程で、飢饉や格差といった不都合な背景が薄れていく。同様に、インドカレーはイギリス植民地化の中で形作られた料理ですし、アメリカの「南部料理」にはプランテーション労働の歴史が組み込まれている。どれもおいしく、受け継がれ、語られています。 ハワイの場合は、その「見えなくする機能」が特に観光産業と結びついているところが際立っているのでしょう。毎年数百万人が訪れて、メニューの説明を読んで、満足して帰っていく。その規模と営利性の中で、一国の支配史を「融合の喜び」に変換する力が、ひときわ強く作用しているのかもしれません。複雑な苦しみを、きれいに咀嚼可能な物語に仕上げる装置として、食べ物は世界中で活躍しているということなのだと考えても良さそうです。

先住民の立場からすると、フュージョン料理そのものが悪いのか、それとも『融合の物語』として売られ方が問題なのか、どっちなの？

料理そのものが悪いわけではなく、「何の説明もなしに『融合』という物語だけを売る」ことが問題なんだと思います。 考えてみると、ハワイの食文化が複数の影響を受けているのは歴史的事実です。先住民の食材、移民の調理法、植民地化による食糧の流入。それらが混ざった料理が存在すること自体は悪くない。問題は、その混ざり方の背景にある権力構造を隠してしまうことです。 たとえば同じ混合料理でも「ハワイの先住民が栽培していたタロイモに、アジア系移民の調味料が加わり、さらに植民地支配で導入された食材も使われている。この複雑な歴史が一皿に詰まっています」と説明されれば、料理は歴史を『見える化』する装置になります。 でも実際には「異文化が仲良く融合した素敵な料理」という、苦しさを消した物語だけが流通している。観光客も地元の人も、料理を食べるたびに無自覚のうちに「ハワイは平和だ」という幻想を強化されていく。そこが静かで厄介だと言えそうです。 つまり、フュージョン料理を作ること自体ではなく、歴史の複雑さを「おいしい物語」で上書きする営みが、先住民の現在を見えなくしているのかもしれません。