あなたはまだ知らない、『ハーブス』の姉妹ブランドで味わえる「スピナッチのパニーニ」の美味しさを / アンティコカフェ アル アビス

「リュスティック」って、パニーニ用の特別なパンの種類なの？それとも、どんなパンでもリュスティックと呼ぶんだっけ？

リュスティックは、パニーニ専用というわけではなく、むしろ広くヨーロッパのパン文化で使われる一般的な分類です。フランス語で「素朴な」という意味で、粉と塩と水、酵母といった基本的な材料だけで作られたシンプルなパン全般を指します。外皮が硬くて、中身が空洞があって歯応えのあるタイプですね。 パニーニに限らず、サンドイッチやそのまま食べるパンとしても使われます。記事で「表面が硬く噛み応えがある」と説明されているのは、まさにリュスティックの特徴。生ハムのような塩辛い具材と相性が良いので、イタリアンやフレンチの店ではよく登場する定番なんですよ。 つまり、どんなパンでもというわけではなく、一定の特性を持つパンの種類として確立されているもの。アンティコカフェがここに選んだのは、具材を引き立てるパンとしての意識的な選択だと言えそうです。

ハーブスのケーキ好きな人が、アンティコカフェのパニーニに乗り換えちゃう人もいるってこと？それとも、両方好きで使い分けてる感じ？

記事を読むと、筆者も「ハーブスのケーキはいいが、ここのパニーニも侮れない」と書いてて、完全に乗り換えてるわけじゃなさそうですね。むしろ両方の存在を知ってる人は、用途で使い分けてるのかもしれません。 ケーキは「デザートとして立ち寄る」という性質が強いのに対して、パニーニは「食事として訪れる」という位置づけ。実際、スピナッチのパニーニはボリュームがあって、イタリアでは「食事」として扱われているほどです。だから、朝食や昼食が欲しい時はアンティコカフェに、午後のケーキの時間はハーブスに、というように自然と棲み分けが起きるんじゃないかと思います。 ただし、アンティコカフェの知名度が低いせいで、わざわざそこまで足を運ぶハーブスファンはごく少数派。つまり、大多数のハーブスユーザーはアンティコカフェの存在を知らないので、「乗り換える」も「使い分ける」も起きてない状況なのかもしれません。記事が「もったいないことをしている」と呼びかけるのは、そういう潜在的な需要が眠ってるからなんだろうと思います。

アル アビスが1983年にできたなら、ハーブスよりも歴史があるってことになるのに、なぜ姉妹ブランド扱いで目立たなくなっちゃったの？

ハーブスと比べたアル アビスの存在感の差は、単なる知名度の問題ではなく、ビジネスの「軸足」の置き方の違いにありそうです。 ハーブスは「デカいケーキ」という強烈なビジュアル・コンセプトで、一つの商品に特化して認知を広げていく戦略を取りました。その結果、カフェ業界の中で確固たるポジションを築いた。一方、アル アビスは「イタリアのカフェ文化」という、より広い文脈を掲げている分、何が看板なのかが曖昧になりやすい。ケーキもあるし、パニーニもあるし、という具合に。 歴史の順序より、「何で一番有名になるか」の方が、ブランド構築では大事なのです。ハーブスが先に「でかいケーキ」で爆発的に知られるようになった時点で、同じ運営元でも後発的なポジションに追いやられてしまう。その後、ケーキの供給源としてハーブスの傘下という整理も定着しやすくなる。成立の時系列よりも、市場での「主流 vs 脇役」という力学が優位になっていくのかもしれません。

これって『本場の食べ方を日本に持ち込んだら、その国での固定概念を覆すことがある』って話なのかな？

パニーニって実は良い例になってますね。日本人は「パニーニ＝薄いホットサンド」というイメージを持ってるけど、本場イタリアではそうじゃない。ボリュームがあって、きちんと食事として成立してる。記事を読むと、その違いが「あ、そっか」という驚きになってる。 ただ面白いのは、その概念の転換が実は記事の本題じゃないところです。記事が言いたいのは「ハーブスのケーキは有名だけど、姉妹ブランドのパニーニも美味い」という、むしろ一つのお店の埋もれた魅力の発掘に近い。パニーニの「本物」と「日本人のイメージ」のズレは、その前段階の説明に過ぎません。 確かに異文化を正しく受け入れれば概念が変わることはあります。でもこの記事の場合、著者が驚いているのは「本格的だから」というより「このお店のスピナッチが本当に美味い」という個別の体験なのかもしれません。大事なのは、本場がどうかではなく、渋谷のこの店で何が食べられるかという現在地の話なんじゃないでしょうか。

ハーブスは全40店舗で有名なのに、アンティコカフェは12店舗で知名度が低いままってことは、ブランド戦略的には失敗してるってこと？

同じ親会社でも、ブランドの役割が違うのかもしれません。 ハーブスは「大きなケーキ」という唯一無二の記号を持っていて、それがSNS時代に非常に拡散しやすい。見た目のインパクトだけで情報が流れる仕組みが出来上がってるんです。一方、アンティコカフェは「イタリアンカフェの食事とスイーツ」という、すでに飽和した市場でのポジション。いくら商品が良くても、話題性では劣ります。 ただここで視点を変えると、親会社の株式会社重光にとって、アンティコカフェが「失敗」とは限らないんですよね。ハーブスのような爆発的認知は目指さず、むしろ「本当に良いもの好きな層」をゆっくり囲い込む戦略なのかもしれない。記事で「ひそかに人気」と書かれているのも、意図的な低温調理のような印象すら受けます。 店舗数の差は、成長速度の違いというより、ターゲットの設定の違いに見えるんです。ハーブスは「話題性で広く」、アンティコカフェは「質で深く」という棲み分けなのかもしれません。