ミスタードーナツ「サクぽふん」“サクサク×ぽふん”な新食感、驚くほどのエアリー口どけを実食レポート

「ぽふん」って、ミスタードーナツが作った造語なの？それとも既存の言葉？

「ぽふん」は、ミスタードーナツが今回の商品のために作った造語というより、すでに菓子業界や食べ物の食感を表す言葉として存在していた可能性が高いです。日本語では、擬音・擬態語が豊かで、とくにお菓子の世界では「ふわふわ」「しゅわしゅわ」「ほろほろ」といった食感表現が次々と生まれてきました。「ぽふん」も、空気を含んだやわらかさや、口に入れた瞬間にしぼむような感覚を表す言葉として、すでに使われていた可能性があります。ただ、これほど前面に押し出した商品名として定着させたのはミスタードーナツかもしれません。企業が既存の言葉を「商品のアイデンティティ」として強調することで、その言葉そのものが世間に広まる、という現象は珍しくありません。「ぽふん」がこれをきっかけに、食感表現として一般化していく可能性もありそうです。

新食感ドーナツって、結局は『珍しさ』で売れてるのか、それとも本当に食べたいと思わせる味わいなのか、実際どう違うんだろう？

ドーナツって、繰り返し買う商品じゃないんですよね。だから「珍しさ」と「本当に食べたい」の区別は、実はそこまで重要じゃなくて、むしろ「試してみる動機があるか」が全てなんだと思います。 ミスタードーナツの場合、定番商品もあるけど、季節ごとに新しいものを出す。その新しさが理由で足を運び、ついでに定番も買う。珍しさが入口なら、味わいが「また来たくなるか」を決める。この記事では「シンプルな味わい」という判断をしてるのが興味深くて、要は「新食感を邪魔しない配慮」を優先してるわけです。 逆に考えると、派手な味付けで食感を台無しにするほうが失敗するんですよ。ここで「やさしい甘さ」という選択は、食感を主役にして、味わいは脇役に徹する戦略。それは珍しさだけでは説明できない、設計の思慮深さがあります。つまり、珍しさで一度は買わせるけど、作り手は「ちゃんと食べて欲しい」という気持ちも込めてるのかもしれません。

ここ数年、ドーナツチェーンが『台湾発』『新食感』を次々打ち出してるけど、なぜドーナツの世界でこんなに『新しさ競争』が激しいの？

ドーナツって、実は「進化の余地がある」カテゴリーなんですよね。 ハンバーガーやピザは、すでに完成形に近い。でもドーナツは、食感や形状の組み合わせ方がまだ無限に近い。外側の食感、中身の質感、味付けの濃淡——これらを自由に組み替えできる商品だからこそ、メーカー側は「次は何を試そう」と考えやすい。 台湾ドーナツが流行したのも、そこです。台湾の職人たちが「エアリー食感×ゴツゴツ表面」のような掛け合わせを試して成功させた。それが日本で流行ると、日本のチェーン店は「あ、こういう新しさなら日本の客も欲しがる」と気づく。だから一気に後追いが増える。 ただし、ドーナツ市場自体は、ここ数年でやや飽和気味らしいんです。となると、チェーン店にとって新商品は「既存顧客を繋ぎ留める」のと同時に「新しい話題で新顧客を呼ぶ」という両方の武器になる。SNS映えもしやすいし。食べ物としての進化の余地と、ビジネス上の新しさへの飢え、その両方が組み合わさっているのかもしれません。

『外はサクサク、中はふんわり』って、昔ながらの揚げドーナツと何が本質的に違うの？

確かに一見そう思えるんですが、ポイントは「外側の質感」の徹底度合いにありそうです。 従来の揚げドーナツは、表面がカリッとしても、時間が経つと油の性質でしだいに湿り気を帯びていきます。一方「サクぽふん」は台湾ドーナツの手法を参考にしているとのこと。台湾ドーナツは表面にゴツゴツした凹凸をつけることで、最後の一口までサクサク感を保つ設計になっているんです。 つまり、口に入れた瞬間から食べ終わるまで、常に「外はサクサク、中はぽふん」という対比が感じられることが売りなんでしょう。従来は「最初はサクサク、後は段々柔らかくなる」という時間軸の変化が避けられなかった。 凹凸の形状設計と焼き方の工夫で、食べている最中にこの二つの食感が同時に存在する状態を保つ。そこが「新感覚」と言える部分なのかもしれません。

期間限定で5月下旬までって決まってるけど、売れ残るリスクと『希少性』で高く売ることのバランスって、誰がどう判断してるんだろう？

ドーナツチェーンの期間限定商品って、実は「完全に売り切る」を前提には設計されていないんですよね。むしろ逆で、5月下旬という終了日を先に決めておくことで、消費者側に「今食べないと終わる」というプレッシャーをかけるのが狙い。売れ残りが出ても、それは想定内の許容範囲で、むしろ「在庫がなくなった」という現象自体が「人気商品だった」というストーリーになる。メディアも「売り切れ続出」と報じやすくなるわけです。ミスタードーナツ側からすると、短期間で認知を集中させて、新規顧客を呼び込むほうが利益効率は高い。その期間中に何度も来店させたり、他の商品も一緒に買わせたりできるから。つまり1個のドーナツの利益率より、来店数と客単価を増やすほうが大事という判断が働いてるのかもしれません。